ইলিশ শুধু আমাদের জাতীয় মাছ নয়, এটি বাঙালির আবেগ ও সংস্কৃতিরও অংশ। ইলিশ মাছের প্রতিটি অংশই খাবার উপযোগী এবং সুস্বাদু, কিন্তু এর মাথা দিয়ে কচুশাক রান্নার স্বাদ একেবারেই আলাদা। এই পদ শুধু ভাতের সঙ্গে খেতে মজাদার নয়, বরং স্বাস্থ্যগুণেও ভরপুর। কচুশাকে থাকে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন, আর ইলিশ মাছের মাথায় থাকে ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড ও প্রোটিন। ফলে এই রান্না শরীরের জন্য যেমন উপকারী, তেমনি স্বাদের দিক থেকেও অতুলনীয়।

বাঙালির প্রিয় ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক রেসিপি (Kochu Shak Recipe In Bengali):

• ইলিশ মাছের মাথা – ১টি (মাঝারি আকার)
• কচুশাক – ১ আঁটি (ভালভাবে কেটে ধোয়া)
• পাঁচফরণ – ১ চা চামচ
• নারকেল  কোরা - ২ টেবিল চামচ 
• মৌরি বাটা – ১ চা চামচ
• শুকনো লঙ্কা - ২ টি
• তেচপাতা - ২ টি
• কাঁচা লংকা – ৪/৫টি
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লাল লংকা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• চিনি -  স্বাদমতো (ঐচ্ছিক)
• সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

আরও পড়ুন :👉ভেটকি মাছের কাটা চচ্চড়ি

রান্নার প্রণালী ধাপে ধাপে:

 ১.মাছের মাথা প্রস্তুত করা
ইলিশ মাছের মাথা টুকরো করে কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ মেখে রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাথার টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এতে কাঁচা গন্ধ দূর হবে এবং রান্নার স্বাদ বাড়বে।
 ২.কচুশাক রান্না করা
কড়াইয়ে বাকি তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে  নারকেল কোরা ও মৌরি বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর কচুশাক দিয়ে নেড়ে দিন। লবণ, হলুদ ও লংকা গুঁড়ো মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে দিন।
 ৩.মাছের মাথা যোগ করা
শাক কিছুটা নরম হয়ে এলে ভাজা ইলিশ মাছের মাথা কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল  দিয়ে ঢেকে রাখুন।
 ৪.ফাইনাল টাচ
সব উপকরণ মিশে শুকনো হয়ে এলে কাঁচা লংকা ও চিনি ছড়িয়ে দিন এবং আরও কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক রেসিপির উপকারিতা:

• পুষ্টিগুণে ভরপুর – কচুশাকে আয়রন ও ক্যালসিয়াম, আর ইলিশে প্রোটিন ও ওমেগা-৩ থাকে।
• স্বাস্থ্য সুরক্ষা – রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ ও হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়ক।
• পরিপূর্ণ স্বাদ – ভাতের সঙ্গে এর স্বাদ অতুলনীয়।

উপসংহার: