তেহারি রেসিপি হলো বাঙালির ভাত-মাংস প্রেমের এক অনন্য উদাহরণ। গরু বা খাসির মাংস দিয়ে রান্না করা এই সুস্বাদু খাবার শুধু ঘরোয়া আয়োজনে নয়, বরং উৎসব-অনুষ্ঠানেও প্রধান আকর্ষণ হয়ে ওঠে। সহজ উপকরণে বানানো যায় বলেই এর জনপ্রিয়তা যুগ যুগ ধরে অটুট।

মুসলিম রাজদরবার থেকে শুরু করে সাধারণ মানুষের ঘর—সবখানেই এই খাবারের ছোঁয়া পাওয়া যায়। তেহারি মূলত একধরনের ভাত ও মাংসের মিশ্রিত পদ, যেখানে সরষে তেল, গরম মশলা, দই, আর মাংসের অসাধারণ স্বাদ ভাতের সঙ্গে মিশে তৈরি করে অন্য রকম আবেদন।

আজকের এই আর্টিকেলে আমরা আলোচনা করবো:
তেহারির ইতিহাস ও উৎপত্তি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ধাপে ধাপে তেহারি রান্নার প্রণালী
বাড়িতে পারফেক্ট তেহারি রান্নার টিপস
তেহারির উপকারিতা
সাধারণ কিছু প্রশ্নোত্তর
উপসংহার

ঐতিহ্যবাহী স্বাদের তেহারি রেসিপি(Tehari Recipe In Bengali):

তেহারির উৎপত্তি মূলত মুঘল আমল থেকে। ধারণা করা হয়, এটি প্রথম তৈরি হয়েছিল রাজদরবারে সৈন্যদের জন্য। বিরিয়ানির থেকে আলাদা করে তেহারি রেসিপি বানানো হতো কারণ এতে কম মশলা ও সহজ উপকরণ ব্যবহার করা যায়। সময়ের সাথে সাথে এ খাবার বাংলার গ্রামীণ ও শহুরে জীবনে মিশে গেছে।

"তেহারি রেসিপির" জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
"তেহারি রেসিপি" বানাতে যা যা লাগবে—

• বাসমতি বা কালোজিরা চাল – ৫০০ গ্রাম
• গরু বা খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি – ৩টি বড়
• আদা – দেড় টেবিল চামচ
• রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
• দই – ½ কাপ
• কাঁচা লংকা– ৮-১০টি
• এলাচ – ৫-৬ টি
• লবঙ্গ - ৫-৬ টি
• দারচিনি - ২ টি
• জয়িত্রী - একটি ফুলের ১/৩ ভাগ
• জায়ফল - একটি ফলের ১/৩ ভাগ
• গোটা গোল মরিচ - ৮-১০ টি
• সরষে তেল – ½ কাপ
• লবণ – পরিমাণমতো
• জল – ৫০০ মিলিলিটার
• দুধ - ৫০০ মিলিলিটার

আরও পড়ুন :👉নওগাঁর ঐতিহ্যবাহী ঝাল পোলাও

তেহারি রান্নার ধাপে ধাপে প্রণালী:
১.প্রথমে মাংস ও চাল আলাদা আলাদা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। গোলমরিচ ও সব গোটা গরম মশলা একসাথে গুড়ো করে নিন।
২.একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন।এবার আদা ও রসুন বাটা ও চেরা কাঁচা লংকা দিয়ে নেড়েচেড়ে মাংস দিন। কিছুক্ষণ রান্না করে টকদই ও গুড়ো করা গরম মশলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন মোটামুটি ৪৫ মিনিট।
৩.মাংস কষে তেল ছেড়ে এলে কড়াই থেকে তেল-মশলা বাদে শুধু মাংস গুলো তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে ওই তেলে ধুয়ে রাখা চাল দিন। চাল মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে জল, দুধ ও পরিমান মতো লবন দিয়ে ফুটতে দিন।
৪.চাল আধ সেদ্ধ হয়ে এলে মাংস ও কয়েকটি কাঁচালংকা ভেঙে দিয়ে দিন।এবার কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে "মাটন তেহারি"।

আরও পড়ুন:👉জর্দা পোলাও রেসিপি

প্রয়োজনীয় টিপস:

• মাংস ভালো ভাবে কষাতে হবে নাহলে কাঁচা গন্ধ থেকে যাবে।
• তেল একটু বেশি দিলে আসল তেহারির স্বাদ পাওয়া যায়।
• কাঁচা লংকা বেশি ব্যবহার করলে বাড়তি ঝাল ও ঘ্রাণ আসবে।
• ভাত ঝরঝরে রাখতে জল মেপে ব্যবহার করুন।
• পারফেক্ট  তেহারির স্বাদ পেতে চাইলে হলুদ, জিরে,ধনে,লংকা গুড়ো ব্যবহার করবেন না।

• ভাত ও মাংসের সমন্বয় শরীরে শক্তি যোগায়।
• এতে থাকা প্রোটিন ও কার্বোহাইড্রেট দৈনন্দিন পুষ্টির ঘাটতি পূরণ করে।
• মশলার গুণে হজমে সহায়ক।
• বিশেষ আয়োজনে খেলে মনও আনন্দে ভরে ওঠে।

FAQ: তেহারি রেসিপি নিয়ে সাধারণ প্রশ্ন
প্রশ্ন ১: তেহারি আর বিরিয়ানির মধ্যে পার্থক্য কী?
উত্তর: বিরিয়ানিতে মশলা ও ঘি বেশি ব্যবহার হয় এবং স্তরে স্তরে রান্না করা হয়, কিন্তু তেহারি তুলনামূলক সহজ ও কম মশলাদার।
প্রশ্ন ২: কোন মাংস দিয়ে তেহারি রেসিপি সবচেয়ে ভালো হয়?
উত্তর: গরুর মাংস দিয়ে তেহারি সবচেয়ে সুস্বাদু হয়, তবে খাসি দিয়েও বানানো যায়।
প্রশ্ন ৩: তেহারি রান্নায় কোন চাল ব্যবহার করা ভালো?
উত্তর: বাসমতি বা কালোজিরা চাল সবচেয়ে ভালো।

উপসংহার: