নওগাঁর ঐতিহ্যবাহী ঝাল পোলাও: স্বাদের রাজ্যে এক অসাধারণ যাত্রা।
নওগাঁর ঐতিহ্যবাহী ঝাল পোলাও রেসিপি:
বাংলাদেশের রান্নাঘরে স্বাদের সমারোহে এক অনন্য নাম নওগাঁর ঐতিহ্যবাহী ঝাল পোলাও। মসলার সুগন্ধ, চালের নরম ভাব আর ঝালের হালকা টানের এই পদটি শুধু মুখেই জল আনে না, বরং ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির স্বাদও বহন করে।নওগাঁ অঞ্চলের গৃহিণীদের হাতেগড়া এই রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে প্রবাহিত হয়ে আজও সমান জনপ্রিয়। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপির সহজ ও স্বাদযুক্ত প্রস্তুতপ্রণালী।
উপকরণ:
- বাসমতি চাল – ২ কাপ(৫০০ গ্রাম)
- মুরগির মাংস/গোরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ৫-৬টি
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- লবঙ্গ – ৪-৫টি
- এলাচ – ৩-৪টি
- তেজপাতা – ২টি
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাঁচা ছোলা - ১/২ কাপ(ভেজানো)
- লঙ্কার গুড়ো - ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ঘি/তেল – ৪ টেবিল চামচ
- জল – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।২. একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও তেজপাতা ভেজে নিন।
৩. এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম ও সোনালি করে ভাজুন।
৪. এবার রসুন-আদা বাটা, কাঁচামরিচ ও অন্যান্য মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫. মাংস যোগ করে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না রং বদলায়।
৬. এবার ভিজিয়ে রাখা চাল যোগ করে হালকা করে কয়েক মিনিট নেড়ে নিন।
৭. প্রয়োজনমতো জল দিন (চালের পরিমাণের দেড় গুণ)।
৮. লবণ, ভেজানো ছোলা,গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
৯. জল শুকিয়ে এলে আঁচ কমিয়ে ৫-১০ মিনিট দম দিয়ে রাখুন।
১০. গরম গরম পরিবেশন করুন সাথে সালাদ বা বোরহানির সঙ্গে।
নওগাঁর ঝাল পোলাওয়ের বৈশিষ্ট্য:
নওগাঁর ঐতিহ্যবাহী ঝাল পোলাও এর স্বাদ অন্য সব পোলাও থেকে আলাদা। এখানে মসলার ভারসাম্য এবং ঝালের পরিমাণ এমনভাবে রাখা হয় যা খেতে মজাদার কিন্তু অতিরিক্ত ঝাল নয়। নওগাঁ অঞ্চলে বিশেষ অনুষ্ঠান, ঈদ বা বিয়েতে এই পদটি অবশ্যই থাকে। এর গন্ধ ও স্বাদই বলে দেয় এটি কোন সাধারণ পোলাও নয়, বরং এক ঐতিহ্যের ধারক।