জর্দা পোলাও রেসিপি(Jorda Polao Recipe In Bengali):
জর্দা পোলাও রেসিপি(Jorda Polao Recipe In Bengali):
বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় জর্দা পোলাও রেসিপি একটি অন্যতম জনপ্রিয় পদ। এটি সাধারণত উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান বা বিয়ের দাওয়াতে পরিবেশিত হয়।
সুগন্ধি বাসমতি চাল, দুধ, ঘি, কিশমিশ, বাদাম এবং এলাচ-দারচিনির মিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি খেতে যেমন সুস্বাদু, দেখতে তেমন আকর্ষণীয়।
আজকের আলোচনায় আমরা শিখব কীভাবে ঘরে সহজে জর্দা পোলাও রেসিপি বানানো যায়, প্রয়োজনীয় উপকরণ, রান্নার কৌশল,পরিবেশনের ধরণ, এবং কিছু বিশেষ টিপস।
জর্দা পোলাও রেসিপি নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা
- জর্দা পোলাও কী?
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients)
জর্দা পোলাও রেসিপি তৈরিতে যা যা লাগবে:(৪ জনের জন্য)
- বাসমতি চাল – ২ কাপ(৫০০ গ্রাম)
- চিনি – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ঘি – আধা কাপ
- দুধ – ১ কাপ
- কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
- বাদাম কুচি – ২ টেবিল চামচ
- এলাচ – ৪-৫ টি
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- লবঙ্গ – ২-৩ টি
- জায়ফল ও জয়ত্রী – সামান্য
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- খাবার রং (হলুদ/কমলা) – ১ চিমটি
- মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর – ইচ্ছেমতো (বিশেষ স্বাদের জন্য)
- গোলাপ জাম - ইচ্ছেমতো (সাজানোর জন্য)
আরও পড়ুন 🍲 রাজকীয় স্বাদের নবরত্ন পোলাও রেসিপি
রান্নার ধাপ (Cooking Process):
১: চাল প্রস্তুত করা- প্রথমে বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন।
- কড়াইতে ঘি গরম করে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও জায়ফল-জয়ত্রী দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এতে অসাধারণ সুগন্ধ বের হবে।
- মশলার সঙ্গে চাল দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন।এতে চালের সুগন্ধ বের হবে এবং রান্নায় আলাদা স্বাদ আসবে।
- এবার দুধ ও জল (চালের দ্বিগুণ), এবং খাবার রং মিশিয়ে দিন ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন।চাল যখন ৭০% সেদ্ধ হবে তখন চিনি দিয়ে আবার ঢেকে দিন।
- এবার কিশমিশ, বাদাম কুচি, মাওয়া ও গোলাপ জল দিয়ে দিন।খুব আস্তে নেড়ে দিন যেন চাল ভেঙে না যায়।
- কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।এবার সুস্বাদু জর্দা পোলাও তৈরি।ওপর থেকে ছোটো ছোটো গোলাপ জাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
- গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
- চাইলে রূপালি কাগজ (ফয়েল) দিয়ে সাজানো যায়।
- কাবাব, রেজালা, মিষ্টি দই বা ঝাল ঝোল খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
- চিনি সবসময় চাল আধা সেদ্ধ হলে দিতে হবে, নাহলে চাল শক্ত হয়ে যাবে।
- ঘি বেশি দিলে স্বাদ বাড়বে, তবে স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ জরুরি।
- কিশমিশ ও বাদাম আগে ভেজে নিলে স্বাদ আলাদা হয়।
- গোলাপ জল বা কেওড়া জল ব্যবহার করলে গন্ধ অসাধারণ হয়।
- মাওয়া ব্যবহার করলে পোলাও আরও রিচ ও ক্রিমি হবে।
- যদিও জর্দা পোলাও রেসিপি একটি মিষ্টি ও ঘি-সমৃদ্ধ খাবার, তবে এতে কিছু উপকারিতাও রয়েছে:
- দুধ ও মাওয়া শরীরে ক্যালসিয়াম ও প্রোটিন জোগায়।
- বাদাম ও কিশমিশ শরীরের শক্তি বাড়ায়।
- ঘি ও চাল একসাথে শরীরের জন্য এনার্জির উৎস।
- তবে অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য।
বাংলাদেশের মুসলিম পরিবারে বিয়ের দাওয়াতে জর্দা পোলাও রেসিপি অপরিহার্য। পুরনো ঢাকার বিয়ে বা ঈদের ভোজে এর আলাদা কদর রয়েছে। আগে এটি কেবল রাজপরিবার ও অভিজাত পরিবারে রান্না হতো।সব মিলিয়ে বলা যায়, জর্দা পোলাও রেসিপি শুধু একটি খাবার নয়, বরং বাংলার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের একটি অংশ।
তাই দেরি না করে আজই ঘরে বানিয়ে দেখুন জর্দা পোলাও রেসিপি এবং উপভোগ করুন এর অনন্য স্বাদ।