বাংলার প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব কিছু রান্না আছে, যেগুলো শুধু খাবার নয়, বরং ঐতিহ্যের প্রতীক। ময়মনসিংহ অঞ্চল বিশেষভাবে বিখ্যাত শুটকি মাছ দিয়ে তৈরি নানান রকমের পদে। এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো" চ্যাপা শুটকি ভর্তা"। এই ভর্তা শুধু স্বাদেই নয়, সুগন্ধেও অতুলনীয়। অনেকেই গ্রামে বেড়াতে গিয়ে এই ভর্তার স্বাদ নিয়েছেন, আবার কেউ শহরে থেকেও চেষ্টা করেন সেই স্বাদকে ঘরে আনার।

আজকেরআলোচনায়থাকছে -

• ময়মনসিংহের ঐতিহ্যবাহী চ্যাপা শুটকি ভর্তা রেসিপি-এর ইতিহাস, 
• উপকরণ, 
• প্রস্তুত প্রণালী, 
• পরিবেশন কৌশল,  
• স্বাস্থ্য উপকারিতা,
• এবং FAQ।

 ময়মনসিংহের ঐতিহ্যবাহী চ্যাপা শুটকি ভর্তা রেসিপি(Sutki Vorta Recipe In Bengali):

বাংলাদেশের ময়মনসিংহ অঞ্চল প্রাচীনকাল থেকেই কৃষি ও নদীভিত্তিক সংস্কৃতির জন্য বিখ্যাত। এখানকার মানুষ মাছকে খাবারের মূল অংশ হিসেবে গ্রহণ করে। বিশেষত শীতকাল বা বর্ষার সময় শুকনো মাছ দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করা হয়। "চ্যাপা শুটকি ভর্তা" ময়মনসিংহবাসীর কাছে শুধু একটি খাবার নয়, বরং আতিথেয়তারও প্রতীক।

উপকরণ তালিকা:

চ্যাপা শুটকি ভর্তা রান্না করার জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। সহজ কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি হয় এই ভর্তা।

•  চ্যাপা শুটকি মাছ – ২০০ গ্রাম
•  পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়ো 
•  কাঁচা লংকা  – ৬–৭টি
•  শুকনো লংকা  ভাজা – ২–৩টি
•  সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
•  রসুন কুচি – ১০-১২ কোয়া
•  ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
•  লবণ – স্বাদমতো
•  লেবুর রস – ১ চা চামচ (ইচ্ছাধীন)

আরও পড়ুন :ঝাল নোনা ইলিশ ভুনা রেসিপি।

প্রস্তুত প্রণালী:

১. প্রথমে চ্যাপা শুটকি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

২. একটি পাত্রের মধ্যে গরম জলে শুটকি সামান্য ভিজিয়ে নরম করে নিন।

৩. এরপর কড়াইয়ে সামান্য ভাজতে হবে, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

৪. শুকনা লংকা,অর্ধেক পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিতে হবে।

৫. এবার শিলপাটা বা হামানদিস্তায় শুটকি, লংকা ও রসুন একসাথে বেটে নিতে হবে।

৬. বাটা শুটকির সঙ্গে বাকি পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা, লবণ ও সরিষার তেল মিশিয়ে নিন।

৭. চাইলে লেবুর রস ছিটিয়ে আরও মজাদার করা যায়।

এই ভর্তা গরম ভাতের সাথে সবচেয়ে বেশি উপভোগ্য। গ্রামের মানুষজন সাধারণত ভর্তার সঙ্গে গরম ভাত ও ডাল পরিবেশন করে। আবার শহরের টেবিলে এটি লাঞ্চ বা ডিনারের অন্যতম আকর্ষণ হয়ে ওঠে।

 চ্যাপা শুটকি ভর্তার স্বাস্থ্য উপকারিতা:

• শুটকি মাছের পুষ্টিগুণ অনেক।
• এতে প্রচুর প্রোটিন থাকে যা শরীর গঠন ও শক্তি বাড়া
• ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস হাড় ও দাঁত মজবুত কর
• ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদপিণ্ড সুস্থ রাখে।
•  কাঁচা লংকা  ও পেঁয়াজ হজমে সহায়ক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

তবে অতিরিক্ত খাওয়া একেবারেই ঠিক নয়, কারণ শুটকিতে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে।

আরও পড়ুন :ভেটকি মাছের কাটা চচ্চড়ি।

কেন এই রেসিপি বিশেষ?

• সহজ উপকরণে তৈরি হয়।
• রান্নায় সময় কম লাগে।
• ঐতিহ্যের স্বাদ বজায় থাকে।
• গ্রামীণ গন্ধ শহুরে পরিবেশেও উপভোগ করা যায়।

চ্যাপা শুটকি ভর্তা নিয়ে সাধারণ কিছু প্রশ্ন (FAQ):

প্রশ্ন:-১. চ্যাপা শুটকি ভর্তা বানানোর আগে শুটকি কীভাবে গন্ধমুক্ত করব?

উত্তর:- শুটকি প্রথমে কুসুম গরম জলে সামান্য ভিজিয়ে রাখলে কাঁচা গন্ধ অনেকটাই কমে যায়। এরপর শুকনো কড়াইতে হালকা ভেজে নিলে গন্ধ দূর হয়ে যায়।

প্রশ্ন:-২.এই ভর্তা বানাতে কত সময় লাগে?

উত্তর:- সাধারণত ২০–২৫ মিনিটের মধ্যেই সহজে তৈরি করা যায়।

প্রশ্ন:-৩. চ্যাপা শুটকি ভর্তার সাথে কী খাওয়া সবচেয়ে ভালো?

উত্তর:- গরম ভাত,খুঁদের ভাত, আলু ভর্তা, ডাল বা সাদামাটা সবজি ভাজির সঙ্গে এই ভর্তা দারুণ উপভোগ্য।

প্রশ্ন:-৪. শুটকি ভর্তা খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?

উত্তর:- হ্যাঁ, শুটকিতে প্রচুর প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড আছে যা শরীরের জন্য উপকারী। তবে অতিরিক্ত লবণের কারণে বেশি খাওয়া উচিত নয়।

প্রশ্ন:-৫. শহরে কি সহজে চ্যাপা শুটকি পাওয়া যায়?

উত্তর:- এখন শহরের বিভিন্ন বাজার ও সুপার শপে ভালো মানের চ্যাপা শুটকি পাওয়া যায়।