বাংলার মানুষ মানেই মাছ-ভাতের প্রতি বিশেষ টান। আর সেই মাছে যদি হয় ইলিশ, তাহলে তার স্বাদ অতুলনীয়।

সাধারণত ইলিশ ভাজা, পাতুরি বা সর্ষে দিয়ে রান্না করা হয়। তবে ভিন্ন স্বাদের খোঁজে "ইলিশ মাছের দোপেয়াজা রেসিপি" বাঙালির রান্নাঘরে বিশেষ স্থান দখল করে নিয়েছে।

 এখানে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয় ও দুরকম ভাবে ব্যবহার হয় বলে এর নাম দোপেয়াজা। নরম ইলিশের টুকরো আর মিষ্টি স্বাদের ভাজা পেঁয়াজ একসাথে মিলেমিশে এক অসাধারণ স্বাদ এনে দেয়।

কাঁচা ইলিশ মাছের দোপেয়াজা রেসিপি(Illish Macher Dopeaja Recipe In Bengali):

• ইলিশ মাছ – ৬ থেকে ৭ টুকরো
• পেঁয়াজ কুচি – ৪/৫ টি (মোটা করে কাটা)
• কাঁচা লংকা – ৫/৬ টি
• আদা বাটা – ১ চা চামচ
• রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• টমেটো কুচি – ১টি (ঐচ্ছিক)
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লাল লংকা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• সরিষার তেল – পরিমাণ মতো
• লবণ – স্বাদমতো
• ধনেপাতা কুঁচি – অল্প পরিমাণ(ঐচ্ছিক)

আরও পড়ুন :👉ইলিশ পাতুরি রেসিপি

ইলিশ মাছের দোপেয়াজা রেসিপি – রান্নার ধাপ:
মাছ মেরিনেট করা
প্রথমে ইলিশ মাছ টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর লবণ ও অল্প হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ দূর হবে এবং স্বাদও বাড়বে।
পেঁয়াজ ভাজা
কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজের অর্ধেক ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। এই ভাজা পেঁয়াজ দোপেয়াজার মূল স্বাদ আনে।
মশলা কষানো
বাকি পেঁয়াজ তেলে ভেজে বাদামী হলে তাতে আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, লাল লংকা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
মাছ দেওয়া
এবার মশলার মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আস্তে আস্তে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ইলিশ ভেঙে যেতে পারে, তাই বেশি নাড়াচাড়া না করে ধীরে রান্না করতে হবে।
ভাজা পেঁয়াজ যোগ করা
মাছ প্রায় সিদ্ধ হলে আগে থেকে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। চাইলে সামান্য গরম জল দিয়ে পাতলা ঝোল তৈরি করতে পারেন, আবার ঝোল ছাড়া শুকনোভাবেও রাখতে পারেন।
সাজিয়ে পরিবেশন
শেষে কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই অসাধারণ ইলিশ মাছের দোপেয়াজা রেসিপি।

স্বাস্থ্যগুণ:

• ইলিশে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড যা হৃদপিণ্ড ভালো রাখে।
• পেঁয়াজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• আদা-রসুন শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
• ভাতের সাথে খেলে এটি সহজপাচ্য ও পুষ্টিকর খাবার হয়ে ওঠে।

আরও পড়ুন :👉ইলিশ ননীবাহার রেসিপি

টিপস ও কৌশল:

• ইলিশ বেশি নাড়াচাড়া করলে ভেঙে যেতে পারে, তাই সাবধানে রান্না করুন।
• ঝোল ঘন রাখতে চাইলে জল কম দিন।
• ভাজা পেঁয়াজের আধিক্যই এই রেসিপির আসল স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
• চাইলে একটু সরিষা বাটা যোগ করলে ভিন্ন স্বাদ আসবে।

উপসংহার: