ইলিশ পাতুরি রেসিপি – পাতার ঘ্রাণে লুকিয়ে বাঙালির পছন্দের স্বাদ!

ইলিশ পাতুরি রেসিপি – ঘরেই বানান পদ্মার স্বাদ

ছুটির দিনে, বৃষ্টি পড়া দুপুরে কিংবা পঞ্চব্যঞ্জনের আয়োজনে ইলিশ পাতুরি যেন এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। পাতার ঘ্রাণ, সরষের ঝাঁঝ আর ইলিশের কোমলতা মিলে এই পদ হয়ে ওঠে স্বর্গীয়। এবার দেখে নেওয়া যাক এই ইলিশ পাতুরি রেসিপি ঠিক কীভাবে তৈরি করবেন সহজ ঘরোয়া উপায়ে।

উপকরণ:

• ইলিশ মাছের টুকরো – ৫ থেকে ৬টি
• কলাপাতা – ৫/৬ টুকরো
• সরষে বাটা – ৩ টেবিল চামচ
• নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা – ৬ থেকে ৮টি
• সরষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
• নুন – স্বাদ অনুযায়ী
• হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• সুতো (পাতা বেঁধে দেওয়ার জন্য)

প্রণালী (ধাপে ধাপে):

মাছ ধোওয়া ও মাখানো:
ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, নুন এবং সরষের তেল একসাথে মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। মাছের টুকরোগুলো এই মিশ্রণে ভালো করে মেখে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
পাতা প্রস্তুত:
কলাপাতা হালকা গরম করে নিন (চুলায় একটু ঘোরালেই হবে), এতে পাতা ভাঙবে না।
মোড়া:
প্রতিটি পাতার ওপর একটা করে মাছ রাখুন। তার ওপর একটু সরষে-নারকেল বাটা,  একফোঁটা সরষের তেল ও একটা করে  কাঁচা লঙ্কা  দিয়ে পাতাটি মুড়ে নিন ও সুতো দিয়ে ভালোভাবে বেঁধে দিন।
রান্না:
একটি প্যানে হালকা তেল গরম করে পাতুরি গুলো দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে প্রতি পাশে ৬–৭ মিনিট করে সেঁকে নিন। চাইলে ভাপেও রান্না করা যায়।
টিপস:

• ইলিশ পাতুরি রেসিপিতে তেল কম ব্যবহার করলেও স্বাদে কোনও কমতি হয় না।
• যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন, তারা অতিরিক্ত কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন।
• কলাপাতা না থাকলে লাউ পাতা বা কুমরো পাতা ব্যবহার করা যায়।

উপসংহার :

ইলিশ শুধু একটা মাছ নয়—এটা একটা অনুভব। আর সেই অনুভবকে যখন আপনি সরষে-নারকেল-পাতার আলিঙ্গনে রাঁধেন, তখন তা হয়ে ওঠে পরিপূর্ণ। আজই আপনার রান্নাঘরে ট্রাই করুন এই সহজ ইলিশ পাতুরি রেসিপি, আর পরিবারের সবাইকে দিন এক অনন্য স্বাদের উপহার।