রাজকীয় স্বাদের নবরত্ন পোলাও রেসিপি: রেস্তোরাঁর স্বাদ এখন বাড়িতেই!
পারফেক্ট নবরত্ন পোলাও রেসিপি:
পোলাও মানেই বাঙালির যেকোনো অনুষ্ঠান বা উৎসবের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। তার মধ্যে "নবরত্ন পোলাও" নামটি শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে এক রাজকীয়, রঙিন এবং সুগন্ধি খাবারের ছবি। "নবরত্ন" অর্থাৎ নয়টি রত্ন; এই পোলাওতে নয় ধরনের ফল, সবজি এবং বাদামের মিশ্রণ থাকে বলেই এর এমন নামকরণ।
এটি কেবল দেখতেই সুন্দর নয়, স্বাদেও অতুলনীয়। সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে বাড়িতেই খুব সহজে এই জিভে জল আনা নবরত্ন পোলাও রেসিপি তৈরি করে নিতে পারেন। চলুন, আজ আমরা শিখে নেব সেই পারফেক্ট রেসিপি।
যেকোনো উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে আপনার রান্নাঘরের সেরা চমক হতে পারে এই পদটি। নিচে এই চমৎকার নবরত্ন পোলাও রেসিপি-টির উপকরণ এবং প্রস্তুত প্রণালী ধাপে ধাপে আলোচনা করা হলো।
উপকরণ :
চাল ও অন্যান্য:- বাসমতী চাল - ২ কাপ
- ঘি - ৪ টেবিল চামচ
- তেল - ২ টেবিল চামচ
- জল - ৪ কাপ (বা চালের দ্বিগুণ)
- চিনি - ২-৩ চামচ (স্বাদমতো)
- লবণ - স্বাদমতো
- কেওড়া জল - ১ চা চামচ
- জাফরান - এক চিমটি (২ চামচ দুধে ভেজানো)
নবরত্ন (নয়টি রত্ন):
- গাজর - ১টি (ছোট কিউব করে কাটা)
- ক্যাপসিকাম - ১ টি (ছোট কিউব করে কাটা) বিনস - ১০-১২টি (ছোট করে কাটা)
- ফুলকপি - ১ কাপ (ছোট করে কাটা)
- মটরশুঁটি - ১/২ কাপ
- পনির - ১০০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)
- কাজু বাদাম - ১০-১২টি
- কিশমিশ - ১০-১২টি
- আমন্ড - ৮-১০টি (কুচানো)
- আনারসের টুকরো - ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
- চেরি - কয়েকটি (সাজানোর জন্য)
ফোড়নের জন্য মশলা:
- তেজপাতা - ২টি
- ছোট এলাচ - ৪-৫টি
- লবঙ্গ - ৪-৫টি
- দারুচিনি - ১ ইঞ্চি
প্রস্তুত প্রণালী:
চাল প্রস্তুতি: প্রথমে বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে নিন। এতে পোলাও ঝরঝরে হবে।রত্ন ও সব্জি প্রস্তুত করা: একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে কাজু, আমন্ড এবং কিশমিশগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। ওই প্যানেই পনিরের টুকরোগুলোও হালকা ভেজে তুলে রাখুন।এরপর গাজর, বিনস, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম এবং মটরশুঁটি সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন সবজি একটু শক্ত থাকে।
পোলাও রান্না: একটি বড় হাঁড়ি বা প্যানে বাকি ঘি ও তেল গরম করুন। গরম হলে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট হালকা হাতে ভাজুন। এরপর প্যানে ৪ কাপ গরম জল এবং স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিন। ভালো করে মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন।
দম-এ রান্না: জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। ভেজে রাখা সবজিগুলো মিশিয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। ১৫-২০ মিনিট বা চাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত দমে রান্না করুন।
শেষ ধাপ: চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং জল শুকিয়ে গেলে ঢাকনা খুলুন। ভেজে রাখা পনির, কাজু, কিশমিশ, আমন্ড, আনারসের টুকরো, দুধে ভেজানো জাফরান এবং কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। এরপর খুব আলতো হাতে ওপর-নিচ করে মিশিয়ে দিন যাতে চাল ভেঙে না যায়। এই পদ্ধতিটি নবরত্ন পোলাও রেসিপি-কে আরও সুগন্ধি করে তোলে।
পরিবেশন: গ্যাস বন্ধ করে আরও ৫-৭ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। এরপর গরম গরম পোলাও উপরে চেরি দিয়ে সাজিয়ে যেকোনো সাইড ডিশ, যেমন চিকেন বা পনিরের কোর্মার সাথে পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
আশা করি, এই বিস্তারিত নবরত্ন পোলাও রেসিপি আপনার রান্নাকে আরও সহজ করে তুলবে। উপকরণ এবং পদ্ধতির সঠিক অনুসরণ করলে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন রেস্তোরাঁর মতো নিখুঁত, ঝরঝরে ও সুস্বাদু নবরত্ন পোলও।যা আপনার খাবার টেবিলকে করে তুলবে রঙিন এবং আকর্ষণীয়। তাহলে আর দেরি কেন? আজই এই রাজকীয় পদটি বানিয়ে প্রিয়জনদের চমকে দিন।