পাবদা মাছের তেল ঝাল রেসিপি(Pabda Macher Tel Jhal Recipe In Bengali)

বাঙালির  রান্নাঘর মানেই মাছের সমাহার। রুই, কাতলা, ইলিশ—যত নামই বলি, তালিকার এক বিশেষ জায়গা দখল করে আছে পাবদা মাছের তেল ঝাল রেসিপি( Pabda Macher Tel Jhal Recipe In  Bengali)।এই পদটি গ্রামীণ বাংলার প্রাচীন স্বাদের ধারক। এক সময় গ্রামে-গঞ্জে দুপুরের ভাতের সাথে পাবদা মাছের তেল ঝাল পরিবেশন করা হতো, বিশেষ করে শীত বা বর্ষায়। তাজা মাছ, সরষের তেলের তীব্র গন্ধ, আর ঝাল-মশলার মিশ্রণ মুখে এক অনন্য স্বাদ এনে দেয়।

আজকের এই রেসিপিতে আমি আপনাদের দেখাব কীভাবে সহজ উপকরণ ব্যবহার করে ঘরেই তৈরি করবেন রেস্তোরাঁ মানের পাবদা মাছের তেল ঝাল রেসিপি—যা একবার খেলে মনে হবে গ্রামবাংলার রান্নাঘরে বসে আছেন।

পাবদা মাছ দিয়ে তৈরি তেল ঝাল রেসিপি জনপ্রিয় হওয়ার কয়েকটি কারণ হলো—

১.গন্ধ ও স্বাদ – সরষের তেলের তীব্র ঘ্রাণ মশলার সাথে মিলে যে সুগন্ধ তৈরি করে, তা অতুলনীয়।
২.সহজ রান্না – খুব বেশি উপকরণ লাগে না, আর রান্নার সময়ও কম।
৩.পুষ্টিগুণ – পাবদা মাছ প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ।
৪.যে কোনো ভোজে মানানসই – দুপুরের ভাত, বা অতিথি আপ্যায়ন—সব ক্ষেত্রেই মানিয়ে যায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• (৪-৫ জনের জন্য)
• পাবদা মাছ – ৫০০ গ্রাম (তাজা ও পরিষ্কার করা)
• সরষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
• কালো জিরে  - ১/২ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
• আদা-বাটা – ১ চা চামচ
• রসুন-বাটা – ১ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা – ৫-৬টি (চেরা)
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• লবণ – স্বাদমতো
• জল – প্রয়োজন অনুযায়ী

আরও পড়ুন: ইলিশ মাছের কোর্মা রেসিপি

 প্রস্তুত প্রণালী

১.মাছ মেরিনেট করা
পাবদা মাছ ধুয়ে লবণ ও আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এটি মাছের কাঁচা গন্ধ দূর করবে।
২.তেল গরম ও মাছ ভাজা
কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেল হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমিয়ে নিন, তারপর মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, এতে মাছ শক্ত হয়ে যাবে।
৩.মশলা কষানো
একই কড়াইতে কালো জিরে ফোড়ন দিন।ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-বাটা, রসুন-বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর বাকি হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৪.গ্রেভি তৈরি
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে ১ কাপ গরম জল দিন। জল ফুটে উঠলে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন।
৫.মাছ যোগ করা
ফুটন্ত গ্রেভিতে ভাজা পাবদা মাছ দিয়ে দিন। ঢেকে হালকা আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছ মশলার স্বাদে মিশে যায়।
৬.শেষ ধাপ
রান্না শেষ হওয়ার আগে উপরে সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। এতে সুগন্ধ আরও বেড়ে যাবে।
৭.পরিবেশন
পাবদা মাছের তেল ঝাল রেসিপি গরম ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে। সাথে কাঁচা পেঁয়াজ, লেবু ও শসা রাখলে স্বাদ দ্বিগুণ হবে।