বাঙালির জিভে জল আনা সরষে পাবদা রেসিপি – সহজে বানান এই সুস্বাদু মাছের ঝোল।
বাংলা খাবারের জগতে সরষে দিয়ে মাছ রান্নার আলাদা কদর রয়েছে। তার মধ্যে সরষে পাবদা রেসিপি যেন এক অনবদ্য স্বাদের প্রতীক। গ্রামবাংলা থেকে শহুরে ডাইনিং টেবিল—সব জায়গাতেই এর জনপ্রিয়তা তুঙ্গে। সহজ উপকরণ, অল্প সময়ে রান্না করা যায় বলে এটি বাঙালিদের প্রতিদিনের পাতে নিয়মিত জায়গা করে নিয়েছে। চলুন জেনে নিই কীভাবে খুব সহজে বাড়িতে বানানো যায় এই মজাদার সরষে পাবদা।
সরষে পাবদা রেসিপি
উপকরণ:
- পাবদা মাছ – ৫–৬টি (পরিষ্কার করে কাটা)
- কালো সরষে – ২ টেবিল চামচ
- সাদা সরষে – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৫–৬টি
- সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জল – পরিমাণমতো
রান্নার প্রক্রিয়া:
সরষে বাটা তৈরি:প্রথমে কালো ও সাদা সরষে ১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে নিন। তারপর কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে বেটে একটি মসৃণ বাটা তৈরি করুন। এটি সরষে পাবদা রেসিপি-র মূল স্বাদ এনে দেবে।
মাছ মেরিনেট করা:
পাবদা মাছগুলোতে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এটি মাছ থেকে কাঁচা গন্ধ দূর করবে।
মাছ ভাজা (ঐচ্ছিক):
অনেকে অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নেন। তবে চাইলে আপনি সরাসরি রান্নাতেও দিতে পারেন।
ঝোল তৈরি:
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে সরষে বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। ২–৩ মিনিট পর তাতে জল দিয়ে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন। ফুটে উঠলে তাতে পাবদা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঢেকে ৮–১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
পরিবেশন:
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম সরষে পাবদা রেসিপি।
কিছু বিশেষ টিপস:
- বেশি তিতা না চাইলে কালো সরষের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
- সরষে বাটার মধ্যে ১ ফোঁটা ভিনেগার দিলে তিতা ভাব কমে যায়।
- কাঁচা লঙ্কার পরিমাণ রুচি অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
কেন এই রেসিপি এত জনপ্রিয়?
সরষে পাবদা রেসিপি বাঙালি রন্ধনশৈলীর একটি প্রাণ। এতে তেলের ব্যবহার কম, রান্নার সময় কম, আর স্বাদে ভরপুর। সরষের ঝাঁঝ আর পাবদা মাছের কোমল স্বাদ একসাথে এক অদ্ভুত মেলবন্ধন তৈরি করে, যা একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করে।উপসংহার:
সরষে পাবদা রেসিপি শুধু একটি রান্নার নাম নয়, এটি বাঙালির ঐতিহ্যের একটি অংশ। সহজ উপকরণে, ঘরোয়া পরিবেশে তৈরি এই সুস্বাদু পদ আপনার প্রতিদিনের মেনুতেও জায়গা করে নিতে পারে।যারা নতুন রান্না শিখছেন, তাদের জন্য এটি একটি পারফেক্ট রেসিপি। আশা করি এই রেসিপিটি আপনার রান্না ঘরের জন্য সহায়ক হবে।