শাহী মটন হালিম রেসিপি: রেস্তোরাঁর স্বাদ ও পারফেক্ট টেক্সচার এবার আনুন ঘরেই!
পারফেক্ট মটন হালিম রেসিপি
হালিম—নামটা শুনলেই জিভে জল চলে আসে, তাই না? বিশেষ করে রমজান মাসে বা যেকোনো উৎসবে মটন হালিমের কদরই আলাদা। ধোঁয়া ওঠা গরম গরম হালিমের উপর বেরেস্তা, ধনে পাতা আর লেবুর রস ছড়িয়ে খাওয়ার অনুভূতিই অন্যরকম। অনেকেই ভাবেন, রেস্তোরাঁর মতো নিখুঁত হালিম বাড়িতে বানানো খুব কঠিন। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে আপনিও বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন শাহী স্বাদের মটন হালিম রেসিপি। এই আর্টিকেলে আমরা ধাপে ধাপে একটি সহজ ও পারফেক্ট হালিম তৈরির পদ্ধতি আলোচনা করব, যা আপনার রান্নাকে করবে আরও সহজ ও আনন্দদায়ক।
উপকরণ:
ডাল ও শস্যের জন্য:- ভাঙা গম (ডালিয়া) - ১/২ কাপ
- বার্লি - ১/৪ কাপ
- ছোলার ডাল - ২ টেবিল চামচ
- মুগ ডাল - ২ টেবিল চামচ
- মসুর ডাল - ২ টেবিল চামচ
- অড়হর ডাল - ২ টেবিল চামচ
- মাষকলাই ডাল - ২ টেবিল চাম
- বাসমতী চাল - ২ টেবিল চামচ
- খাসির মাংস (হাড়সহ) - ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি - ২টি (বড়)
- আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
- টক দই - ১/২ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো - ২ চা চামচ (স্বাদমতো)
- ধনে গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- তেল/ঘি - ১/২ কাপ
- নুন - স্বাদমতো
- গোটা গরম মশলা - (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি)
- পেঁয়াজ বেরেস্তা - ১ কাপ
- আদা কুচি (জুলিয়েন কাট) - ২ ইঞ্চি
- ধনে পাতা কুচি - ১/২ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি - ৪-৫টি
- লেবুর টুকরো
- চাট মশলা
প্রস্তুত প্রণালী:
ডাল ও শস্য প্রস্তুত করা:প্রথমে সব রকম ডাল, গম, বার্লি এবং চাল একসাথে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর পর্যাপ্ত জলে প্রায় ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর পর জল ঝরিয়ে প্রেশার কুকারে পরিমাণমতো জল ও সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। ৪-৫টি হুইসেল দিয়ে বা সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
মটন রান্না করা:
একটি বড় পাত্রে বা প্রেশার কুকারে তেল/ঘি গরম করুন। গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে খাসির মাংস দিয়ে দিন। মাংসের রঙ পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরা গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভালো করে কষান। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ফেটানো টক দই দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন এবং মাংস সুসেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ৬-৭টি হুইসেল) রান্না করুন।
ডাল ও মটন মেশানো:
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে হাড় থেকে মাংস আলাদা করে নিন এবং হাত দিয়ে বা কাঁটাচামচ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও শস্যের মিশ্রণটি একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা ডাল ঘুটনি দিয়ে হালকা ব্লেন্ড করে নিন যাতে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়। এই মটন হালিম রেসিপি-র আসল রহস্য হলো এই মেশানোর প্রক্রিয়া, যা হালিমকে তার পরিচিত টেক্সচার দেয়।
এবার ব্লেন্ড করা ডালের মিশ্রণের সাথে ছিঁড়ে রাখা মাংস এবং মাংসের ঝোলটি ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
ফাইনাল ফোঁড়ন ও রান্না:
মিশ্রণটি একটি বড় হাঁড়িতে নিয়ে অল্প আঁচে বসান। প্রয়োজন হলে সামান্য গরম জল দিন। হালিম ঘন হয়ে লেগে যেতে পারে, তাই অনবরত নাড়তে থাকুন। প্রায় ১৫-২০ মিনিট ধরে রান্না করুন। সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। অন্য একটি প্যানে সামান্য ঘি গরম করে কিছু পেঁয়াজ কুচি ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে একটি ফোঁড়ন বানিয়ে হালিমের উপর ঢেলে দিন। এটি হালিমের স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দেবে।
পরিবেশন:
গরম গরম হালিম একটি বাটিতে তুলে নিন। উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা কুচি, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা এবং চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। সাথে এক টুকরো লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম শাহী মটন হালিম।