নিরামিষ রান্নায় আনুন নতুন স্বাদ! দুর্দান্ত স্বাদের চাপড় ঘন্ট রেসিপি:

বাঙালি মানেই ভোজনরসিক, আর আমাদের রান্নাঘরে লুকিয়ে থাকে হাজারো ঐতিহ্যবাহী পদের সম্ভার। তার মধ্যে এমন কিছু নিরামিষ পদ রয়েছে যা স্বাদে-গন্ধে আমিষ রান্নাকেও হার মানায়। সেরকমই একটি অসাধারণ পদ হলো চাপড় ঘন্ট। ডালের বড়া বা চাপড় দিয়ে তৈরি বিভিন্ন সবজির এই ঘন্ট যেমন পুষ্টিকর, তেমনই সুস্বাদু। যেকোনো নিরামিষ দিনে বা ঘরোয়া অনুষ্ঠানে এই পদটি অনায়াসেই আপনার অতিথি এবং বাড়ির লোকের মন জয় করে নিতে পারে। আজ আমরা সেই হারিয়ে যাওয়া স্বাদকে ফিরিয়ে আনতে চলেছি এবং আপনাদের সাথে শেয়ার করছি খাঁটি বাঙালি স্বাদের নিরামিষ চাপড় ঘন্ট রেসিপি।

নিরামিষ  চাপড় ঘন্ট রেসিপি:

উপকরণ তালিকা:

• মটর ডাল বা মসুর ডাল - ১ কাপ (সারারাত বা অন্তত ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)
• আদা বাটা - ১/২ চামচ
• কাঁচালঙ্কা - ২-৩ টি (স্বাদমতো)
• কালো জিরে - ১/২ চামচ
• নুন - স্বাদমতো
• সর্ষের তেল - ভাজার জন্য

ঘন্ট তৈরির জন্য:

• কুমড়ো - ২৫০ গ্রাম (ডুমো করে কাটা)
• আলু - ২টি মাঝারি (ডুমো করে কাটা)
• বেগুন - ১টি মাঝারি (ডুমো করে কাটা)
• পটল - ৪-৫টি (ডুমো করে কাটা)
• টমেটো - ১টি বড় (কুচানো)
• আদা বাটা - ১ চামচ
• জিরে গুঁড়ো - ১ চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ১/২ চামচ
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চামচ (ঐচ্ছিক)
• কাঁচালঙ্কা - ২-৩টি (চেরা)
• পাঁচফোড়ন - ১ চামচ
• তেজপাতা - ২টি
• শুকনো লঙ্কা - ২টি
• চিনি - ১ চামচ (স্বাদ ব্যালান্স করার জন্য)
• নুন - স্বাদমতো
• গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চামচ(ঐচ্ছিক) 
• ঘি - ১ চামচ
• সর্ষের তেল - ৩-৪ চামচ

প্রণালী:

 চাপড় তৈরি:

• প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ডাল থেকে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে অল্প জল দিয়ে একটু দানা দানা করে বেটে নিন। মিশ্রণটি খুব মসৃণ বা খুব পাতলা হবে না।
• এই ডাল বাটার মধ্যে নুন ও কালো জিরে দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
• এবার একটি প্যানে বা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন।
• হাতে অল্প জল লাগিয়ে ডালের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট চ্যাপ্টা আকারের বড়া বা চাপড় তৈরি করে গরম তেলে ছাড়ুন।
• মাঝারি আঁচে চাপড়গুলো সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন। এই নিরামিষ চাপড় ঘন্ট রেসিপি-টির আসল স্বাদ আসে এই চাপড়গুলি থেকে।

 ঘন্ট রান্না:

• চাপড় ভাজার পর ওই কড়াইয়ের বাকি তেলে বা প্রয়োজন মতো আরও একটু তেল দিয়ে গরম করুন।
• তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে ডুমো করে কাটা আলু ও কুমড়ো দিয়ে দিন।
• সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে মাঝারি আঁচে সবজিগুলো হালকা ভাজুন। আলু আর কুমড়ো একটু নরম হতে শুরু করলে পটল ও বেগুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
• এবার কড়াইয়ের মাঝে একটু জায়গা করে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল দিয়ে মশলাটা কষিয়ে নিন।
• মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কুচানো টমেটো ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত কষান।
• এরপর পরিমাণ মতো গরম জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে সবজি সেদ্ধ হতে দিন। এই নিরামিষ চাপড় ঘন্ট রেসিপি-তে সবজি যেন গলে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
• সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোলটা একটু ঘন হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা ডালের চাপড়গুলো দিয়ে দিন।
• স্বাদ ব্যালান্স করার জন্য চিনি দিন। সবকিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যাতে চাপড়ের ভেতর ঝোল প্রবেশ করে।
• সবশেষে, ওপরে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
• তৈরি হয়ে গেল আপনার জিভে জল আনা বাঙালি স্বাদের চাপড় ঘন্ট। এই অনবদ্য নিরামিষ চাপড় ঘন্ট রেসিপি অনুসরণ করে রান্না করলে তার স্বাদ মুখে লেগে থাকবে।

উপসংহার:

গরম ভাত বা রুটির সাথে এই চাপড় ঘন্ট পরিবেশন করুন। এটি এমন একটি পদ যা সাধারণ নিরামিষ রান্নাকে এক অন্য মাত্রায় পৌঁছে দেয়। ডালের মুচমুচে বড়া আর নানা রকম সবজির মিশ্রণে তৈরি এই ঘন্ট আপনার পরিবারের সকলের পছন্দ হতে বাধ্য। তাই আর দেরি না করে, আজই আপনার রান্নাঘরে এই ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ চাপড় ঘন্ট রেসিপি-টি বানিয়ে ফেলুন এবং পুরনো দিনের সেই স্বাদ উপভোগ করুন।