বাঙালিয়ানার ঘ্রাণে ভরপুর মোচা চিংড়ির পাতুরি রেসিপি।

বাঙালির রান্নাঘর মানেই নস্টালজিয়া আর ঐতিহ্যের মেলবন্ধন। আর সেই ঐতিহ্যের তালিকায় অন্যতম সেরা একটি পদ হলো মোচা-চিংড়ি। কিন্তু যখন সেই মোচা আর চিংড়ি কলাপাতা দিয়ে মুড়ে ভাপে বা অল্প আঁচে রান্না হয়, তখন তার স্বাদ স্বর্গীয় হয়ে ওঠে। আজ আমরা সেই অসাধারণ মোচা-চিংড়ির পাতুরি রেসিপি নিয়েই বিস্তারিত আলোচনা করব, যা খুব সহজে আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন।

মোচা-চিংড়ির পাতুরি রেসিপি:

গরম ভাতের সাথে কলাপাতা মোড়ানো এই পদটি পেলে বাঙালির আর কিছুই লাগে না। চলুন, ধাপে ধাপে দেখে নিই কিভাবে এই অসাধারণ পদটি তৈরি করা যায়।

উপকরণ:

• মোচা: ১টি মাঝারি আকারের।
• চিংড়ি মাছ: ২৫০ গ্রাম (ছোট বা মাঝারি আকারের)।
• সর্ষে বাটা: ৩ টেবিল চামচ (সাদা ও কালো সর্ষে মিশিয়ে)।
• পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ।
• নারকেল কোরা: ৪ টেবিল চামচ।
• কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি (ঝাল অনুযায়ী)।
• সর্ষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ।
• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ।
• নুন: স্বাদমতো।
• চিনি: ১/২ চা চামচ (স্বাদ ব্যালান্স করার জন্য)।
• কলাপাতা: প্রয়োজনমতো (বড় করে কাটা)।

প্রস্তুতি পর্ব:

মোচা তৈরি:
প্রথমে মোচার বাইরের লাল খোসাগুলো ছাড়িয়ে ভেতরের ফুলগুলো বের করে নিন। প্রতিটি ফুল থেকে শক্ত শিষ ও পাতলা পর্দার মতো অংশটি ফেলে দিন। এবার মোচা খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন এবং সামান্য হলুদ ও নুন দেওয়া জলে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। এতে মোচার কষ ভাব চলে যাবে।
চিংড়ি মাছ প্রস্তুতি:
চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে, পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন।
মসলার মিশ্রণ তৈরি:
একটি বড় বাটিতে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল কোরা, ২-৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং চিনি একসাথে মেশান। এবার এতে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। এই মসলার মিশ্রণই মোচা-চিংড়ির পাতুরি রেসিপি-এর আসল স্বাদ তৈরি করে।
কলাপাতা প্রস্তুত:
কলাপাতাগুলোকে চৌকো করে কেটে নিন। গ্যাসের হালকা আঁচে পাতাগুলো একটু সেঁকে নিন। এতে পাতাগুলো নরম হবে এবং মোড়ানোর সময় ছিঁড়ে যাবে না।

মূল রান্নার পদ্ধতি:

•  সেদ্ধ করে রাখা মোচা হাত দিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন, যাতে কোনো ডেলা না থাকে।
• এবার চটকানো মোচা, নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছ এবং তৈরি করে রাখা মসলার পেস্টটি একটি বড় পাত্রে নিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যত ভালো করে মাখা হবে, পদের স্বাদ তত খুলবে।
•  প্রতিটি কলাপাতা সেঁকে নেওয়ার পর তার মসৃণ দিকে সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন।
•  কলা পাতার মাঝখানে ২-৩ টেবিল চামচ মোচা-চিংড়ির মিশ্রণ রাখুন। উপরে একটি করে চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং কয়েক ফোঁটা কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
•  এবার পাতাটিকে সুন্দর করে চারদিক থেকে মুড়ে একটি পার্সেলের মতো তৈরি করুন। প্রয়োজনে সুতো দিয়ে বেঁধে দিতে পারেন যাতে খুলে না যায়। এই নিখুঁত মোড়ানোই একটি ভালো মোচা-চিংড়ির পাতুরি তৈরির চাবিকাঠি।
• একটি নন-স্টিক প্যান বা তাওয়া গরম করে সামান্য সর্ষের তেল ব্রাশ করে নিন। এবার পাতুরির মোড়কগুলো প্যানে সাজিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে একেবারে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন।
•  ১২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পাতুরিগুলো সাবধানে উল্টে দিন এবং আবার ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। যখন কলাপাতা পুড়ে সুন্দর বাদামী রঙ ধরবে এবং একটা পোড়া পোড়া গন্ধ বেরোবে, তখন বুঝবেন আপনার পাতুরি একদম তৈরি।

উপসংহার:

ব্যাস, আপনার জিভে জল আনা মোচা-চিংড়ির পাতুরি পরিবেশনের জন্য তৈরি! গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে এই পাতুরির স্বাদ আপনাকে এক নিমেষে ফিরিয়ে নিয়ে যাবে ছেলেবেলার সেই দুপুরে, যখন মা বা ঠাকুমার হাতে তৈরি এই পদটি খাওয়ার জন্য মন আনচান করত।
এই মোচা-চিংড়ির পাতুরি রেসিপি অনুসরণ করে আপনিও আপনার রান্নাঘরে বাঙালিয়ানার সেই নিখুঁত স্বাদ ফিরিয়ে আনতে পারেন এবং পরিবারের মন জয় করে নিতে পারেন। তাহলে আর দেরি কেন? আজই বানিয়ে ফেলুন এই ঐতিহ্যবাহী পদটি।