খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি: স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় এক ঐতিহ্যবাহী রেসিপি।
খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি:
বাঙালির রান্নাঘরে খিচুড়ি একটি প্রিয় ও পুষ্টিকর খাবার। তবে খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি একটু আলাদা—এটি স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টির এক অনন্য সমন্বয়। এই খিচুড়ি রান্না করতে খাসির মাংসের কোমল অংশ, সুগন্ধি চাল, ডাল এবং মসলার সমন্বয়ে তৈরি হয় এক অপূর্ব স্বাদের পদ। আজ আমরা শিখবো কিভাবে সহজেই বাড়িতে রান্না করতে পারি এই মুখরোচক খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
উপকরণ:
- খাসির মাংস (কোমল অংশ) – ৫০০ গ্রাম
- সুগন্ধি চাল (বাসমতি/গোবিন্দভোগ চাল) – ২ কাপ
- মুগ ডাল _১ কাপ
- মসুর ডাল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি – ১/২ কাপ
- দই – ১/৪ কাপ
- গরম মসলা (দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল/ঘি – ১/২ কাপ
- কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা – সাজিয়ে পরিবেশনের জন্য
প্রণালী:
১. মাংস ম্যারিনেট করা:খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ গুঁড়ো, লবণ, রসুন ও আদা বাটা, দই এবং অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. চাল ও ডাল প্রস্তুত করা :
চাল ও ডাল আলাদাভাবে ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
৩. মাংস ভুনা করা:
কড়াইয়ে তেল/ঘি গরম করে গরম মসলা ভেজে নিন।
বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম ও সোনালি করে ভাজুন।
ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করে ভালোভাবে ভুনা করুন।
টমেটো কুচি, জিরা, ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে কষান।
৪. খিচুড়ি রান্না করা :
ভুনা মাংসে চাল ও ডাল যোগ করে হালকা ভাজুন।
প্রয়োজনমতো জল দিন (চাল ও ডালের ২ গুণ জল)।
লবণ ও গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
৫. পরিবেশন :
গরম গরম খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি: কিছু টিপস
- গোবিন্দভোগ চাল দিলে স্বাদ অনেক বেশি ঘ্রাণযুক্ত হয়।
- খাসির মাংস আগেই প্রেসার কুকারে আধা সিদ্ধ করে নিতে পারেন দ্রুত রান্নার জন্য।
- চাইলে ভাজা পেঁয়াজ ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
কেন এই রেসিপি বিশেষ?
খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর। খাসির মাংসে রয়েছে প্রোটিন ও আয়রন, চাল-ডালে কার্বোহাইড্রেট ও ফাইবার, যা শরীরে শক্তি জোগায়। এই রেসিপিটি বিশেষ অনুষ্ঠান, বা পরিবারের সদস্যদের জন্য আদর্শ।