জিভে জল আনা পারফেক্ট চিংড়ি ভর্তা রেসিপি:

চিংড়ি ভর্তা রেসিপি:

বাঙালি মানেই ভোজনরসিক, আর আমাদের খাবারের তালিকায় ভর্তার স্থান সবার উপরে। আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা থেকে শুরু করে নানা পদের ভর্তার মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় এবং লোভনীয় একটি পদ হলো চিংড়ি ভর্তা। গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে ঝাঁঝালো সর্ষের তেলে মাখানো চিংড়ি ভর্তার স্বাদ যেন অমৃত। 
একটি ভালো রান্নার প্রথম ধাপ হলো সঠিক প্রস্তুতি। এই চিংড়ি ভর্তা রেসিপি অনুসরণ করার আগে প্রয়োজনীয় সব উপকরণ হাতের কাছে গুছিয়ে নিন। এতে রান্না করার সময় কোনো তাড়াহুড়ো হবে না এবং ভর্তার আসল স্বাদ অটুট থাকবে।চলুন, ধাপে ধাপে দেখে নিই অসাধারণ এই পদটি তৈরির পুরো প্রক্রিয়া।

উপকরণ তালিকা:

• ছোট বা মাঝারি আকারের চিংড়ি - ২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি - ১টি বড় আকারের
• শুকনো লঙ্কা - ৪-৫টি (স্বাদ অনুযায়ী)
• রসুন কোয়া - ৮-১০টি
• কাঁচা লঙ্কা - ২-৩টি (ঐচ্ছিক)
• সর্ষের তেল - ৩ টেবিল চামচ
• ধনে পাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• লবণ - স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

চিংড়ি মাছ প্রস্তুত: প্রথমে চিংড়ি মাছের খোসা ও মাথা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। মাছের মাঝখানে থাকা কালো সুতোর মতো শিরা অবশ্যই ফেলে দেবেন। এবার মাছগুলোতে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
মাছ ভাজা: একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে লবণ-হলুদ মাখানো চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাছ বেশি কড়া করে ভাজবেন না, তাতে শক্ত হয়ে যেতে পারে। মাছ ভাজা হলে প্যান থেকে তুলে নিন।
.পেঁয়াজ, রসুন ও লঙ্কা ভাজা: ওই একই প্যানে বাকি তেলটুকু দিন। তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কাগুলো দিয়ে সামান্য ভেজে তুলে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি ও রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে ভর্তার স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
ভর্তা তৈরির মূল ধাপ: 

• এবার ভর্তা তৈরির পালা। ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পেতে শিল-পাটায় বেটে নেওয়াই সবচেয়ে ভালো।
• প্রথমে ভাজা শুকনো লঙ্কা ও পরিমাণমতো লবণ একসাথে বেটে নিন।
• এরপর এর সাথে ভাজা পেঁয়াজ, রসুন ও চিংড়ি মাছ দিয়ে আবারও বাটুন। খেয়াল রাখবেন, একদম মিহি পেস্ট করবেন না। ভর্তা একটু আধভাঙা বা ছ্যাঁচা ছ্যাঁচা হলেই খেতে বেশি ভালো লাগে।
• যাদের কাছে শিল-পাটা নেই, তারা মিক্সার গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে, শুধু এক-দুইবার 'পালস' মোডে ঘুরিয়ে নেবেন, যাতে মিশ্রণটি মিহি না হয়ে যায়।

শেষ পর্যায়: বাটা হয়ে গেলে মিশ্রণটি একটি বাটিতে তুলে নিন। এবার এর উপরে কাঁচা সর্ষের তেল, ধনে পাতা কুচি এবং স্বাদ বাড়াতে চাইলে কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে নিন। আপনার জিভে জল আনা চিংড়ি ভর্তা রেসিপি এখন গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য সম্পূর্ণ তৈরি।
কিছু জরুরি টিপস

• এই চিংড়ি ভর্তা রেসিপি -এর জন্য দেশি ছোট চিংড়ি ব্যবহার করলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।
• ঝালের পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
• সর্ষের তেলের ঝাঁঝালো গন্ধই এই ভর্তার প্রাণ। তাই অন্য কোনো তেল ব্যবহার না করাই ভালো।

উপসংহার:

আশা করি, আমাদের এই সহজ চিংড়ি ভর্তা রেসিপি আপনাদের ভালো লেগেছে। কোনো রকম ঝামেলা ছাড়াই অল্প সময়ে বানানো এই পদটি আপনার দুপুরের বা রাতের খাবারকে এক অন্য মাত্রায় পৌঁছে দেবে। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা ঘরোয়া আয়োজন, এই চিংড়ি ভর্তা পাতে থাকলে আর কিছুর প্রয়োজন পড়বে না। তাহলে আর দেরি কেন? আজই বানিয়ে ফেলুন আর পরিবারের সবাইকে নিয়ে উপভোগ করুন এই অসাধারণ বাঙালি পদের স্বাদ।