চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি – ঘরে বসেই রেস্তোরাঁর স্বাদ!
বাংলা ঘরের রান্নায় বিরিয়ানি মানেই এক আলাদা ভালোলাগা। আর সেই বিরিয়ানিতে যদি থাকে নরম মসলা মাখানো চিকেন, সাথে আলুভর্তা-মত সেদ্ধ আলু, তাহলে তো কথাই নেই! আজ আমরা শিখবো চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি, যেটা সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করা যায়। এই রেসিপি এমনভাবে সাজানো যাতে নতুন রান্না করা মানুষরাও সহজে এটি বানাতে পারেন। চলুন জেনে নেই একদম গোড়া থেকে এই স্বাদে ভরপুর রেসিপিটি।
চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি আলু সহ রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য:
- মুরগির মাংস – ১ কেজি (হাড্ডি সহ)
- দই – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ – ½ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
চাল ও অন্যান্য উপকরণ:
- বাসমতি/কালোজিরা চাল – ১ কেজি
- আলু – ৫-৬ টি (মাঝারি সাইজের, খোসা ছাড়া ও হালকা ভাজা)
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী
- কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ৩ টেবিল চামচ
- দুধ – ½ কাপ
- জাফরান (দুধে ভেজানো) – ১ চিমটি
- লবণ – পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – আরও ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মাংস ম্যারিনেশন:চিকেন ধুয়ে সব মসলা, দই, তেল, বেরেস্তা দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ৪-৬ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। রাতে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
২. চাল সেদ্ধ করা:
চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাতিলে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ, গোটা গরম মসলা দিয়ে চাল ৭০% সিদ্ধ করে ছেঁকে নিন।
৩. আলু প্রস্তুতি:
আলু খোসা ছাড়িয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। চাইলে কুচানো বেরেস্তাও একটু দিয়ে নিতে পারেন স্বাদের জন্য।
৪. বিরিয়ানি স্তর সাজানো:
একটি ভারী পাতিলে আগে তেল-ঘি মিশিয়ে দিন। তার ওপর ম্যারিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। এরপর অর্ধসেদ্ধ চালের এক স্তর, তারপর ভাজা আলু, বেরেস্তা, দুধে ভেজানো জাফরান, ঘি, কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন। এভাবে ২-৩ স্তর বানিয়ে দিন।
৫. দমে বসানো:
পাতিল ভালোভাবে ঢেকে আগে ১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে, পরে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে দমে বসান। তারপর ১০ মিনিট ঢাকনা খুলবেন না।
কেন এই রেসিপি স্পেশাল?
- চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি তে আলু ব্যবহার রুচি ও ঘ্রাণ দুটোই বাড়িয়ে দেয়।
- এটা এমন এক রেসিপি যা উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা সানডে স্পেশাল লাঞ্চে একেবারে পারফেক্ট।
- বাড়ির সাধ্য অনুযায়ী সহজে বানানো যায়, তাও আবার রেস্তোরাঁর স্বাদে!