রেস্তোরাঁর মতো খাস্তা ও সুস্বাদু লাচ্ছা পরোটা রেসিপি(Lachha Paratha Recipe In Bengali):
রেস্তোরাঁর মতো খাস্তা ও সুস্বাদু লাচ্ছা পরোটা রেসিপি(Lachha Paratha Recipe In Bengali):
বাংলার রান্নায় ভাত, তরকারি, মাছ-মাংস যতটা জনপ্রিয়, ততটাই প্রিয় হচ্ছে বিভিন্ন ধরণের রুটি ও পরোটা। বিশেষ করে রেস্তোরাঁর মতো খাস্তা ও সুস্বাদু লাচ্ছা পরোটা রেসিপি(Lachha Paratha Recipe In Bengali): একবার খেলে ভুলে যাওয়া যায় না। খাস্তা, মুচমুচে আর স্তরযুক্ত এই পরোটা খেতে যেমন সুস্বাদু, বানানোও তেমনি মজার।কিছু ছোট কৌশল জানলে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করা যায়। আজ আমরা বিস্তারিতভাবে জানবো – লাচ্ছা পরোটা রেসিপি, উপকরণ, প্রস্তুত প্রণালী, টিপস, পরিবেশনের ধরণ এবং এর স্বাস্থ্যগুণ সম্পর্কে।
লাচ্ছা পরোটা রেসিপি সম্পর্কে ছোটো বর্ণনা:
লাচ্ছা পরোটা হলো এমন একটি খাবার যেটির প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো খাস্তা স্তর। ময়দার ডো থেকে পাতলা রুটি তৈরি করে তাতে ঘি/তেল মাখিয়ে ভাঁজ করে একাধিক স্তর তৈরি করা হয়। তারপর সেটি ভেজে বা সেঁকে নেওয়া হয়। ফলে বাইরের দিকটা খাস্তা আর ভেতরটা নরম হয়। এই বিশেষত্বই লাচ্ছা পরোটাকে আলাদা করে দেয় সাধারণ রুটি বা পরোটা থেকে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
একজন নতুন রান্না শিখতে চাওয়া ব্যক্তি যাতে সহজেই বুঝতে পারে, তাই উপকরণগুলো আলাদাভাবে সাজিয়ে দিলাম।- ময়দা – ২ কাপ
- লবণ – ১ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ (নরম করার জন্য)
- ঘি/তেল – ৩ টেবিল চামচ (ডো ও ভাঁজ করার জন্য)
- জল – প্রয়োজন মতো
- ভাজার জন্য তেল বা ঘি – পরিমাণ মতো
লাচ্ছা পরোটা রেসিপি প্রস্তুত প্রনালী
১: ডো তৈরি
▪️প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ ও চিনি একসাথে মেশান। এবার ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল দিন এবং ভালোভাবে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন।
ডো যেন না হয় বেশি শক্ত বা বেশি নরম, মাঝামাঝি হলে সবচেয়ে ভালো ফলাফল পাওয়া যায়।
২: ডো বিশ্রাম দেওয়া
▪️ডো একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রাখুন। এতে ডো সেট হয়ে যায় এবং লাচ্ছা করা সহজ হয়।
৩: রুটি বেলা
▪️ডো থেকে ছোট ছোট বল কেটে নিন। প্রতিটি বলকে যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলুন।
৪: তেল/ঘি মাখানো
▪️বেলা রুটির উপর ব্রাশ দিয়ে ঘি বা তেল মাখুন। চাইলে সামান্য শুকনো ময়দাও ছিটিয়ে দিতে পারেন।
৫: ভাঁজ ও পাকানো
▪️রুটিটিকে লম্বা করে ভাঁজ করুন। এরপর সেটি পাক দিয়ে গোল বলের মতো করুন। তারপর হালকা চাপ দিয়ে আবার বেলে নিন।
এটিই লাচ্ছা বা স্তর তৈরি হওয়ার মূল কৌশল।
৬: ভাজা
▪️তাওয়ায় তেল বা ঘি গরম করে পরোটাগুলো মাঝারি আঁচে ভাজুন। দুই দিক সোনালি বাদামী হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশনের ধরন:
- মুরগির ঝোল বা কোরমার সঙ্গে।
- গরুর মাংসের রেজালা বা খাসির কোরমার সঙ্গে।
- ডিম ভুর্জি বা আলুর দমের সঙ্গে।
- জলখাবার হিসেবে চা/কফির সাথেও অসাধারণ লাগে।
- ডো অন্তত ৩০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন।
- ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ ও গন্ধ অনেক ভালো হয়।
- রুটি যত পাতলা বেলবেন, লাচ্ছা তত সুন্দর হবে।
- মাঝারি আঁচে ভাজুন, বেশি আঁচে ভাজলে শক্ত হয়ে যাবে।
- গরম গরম পরিবেশন করলে খাস্তা ভাব বেশি পাওয়া যায়।
- লাচ্ছা পরোটায় কার্বোহাইড্রেট ও ক্যালরি বেশি থাকে, তাই শক্তি জোগায়।
- দুধ ও ঘি ব্যবহার করলে ভিটামিন এ ও ক্যালসিয়াম মেলে।
- তবে অতিরিক্ত তেল/ঘি খেলে ওজন বাড়তে পারে, তাই সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
- ঘরে বানালে তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা যায়, ফলে এটি বাইরে খাওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর হয়।
পরোটা রেসিপি নিয়ে সাধারণ প্রশ্নোত্তর (FAQ):
১. লাচ্ছা পরোটা বানাতে কত সময় লাগে?উ:- ডো বানানো থেকে শুরু করে ভাজার কাজ শেষ করতে প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সময় লাগে।
২. ঘি ছাড়া কি লাচ্ছা পরোটা রেসিপি বানানো যায়?
উ:- হ্যাঁ, শুধু তেল দিয়েও সম্ভব। তবে ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
৩. বেকিং পাউডার লাগবে কি?
উ:- না, লাচ্ছা পরোটায় বেকিং পাউডারের প্রয়োজন নেই। শুধু ডো সঠিকভাবে মাখা ও ভাঁজ করলেই যথেষ্ট।
৪. লাচ্ছা পরোটা কতদিন রাখা যায়?
উ:- ভাজা পরোটা ১ দিন বাইরে রাখা যায়। ফ্রিজে রাখলে ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।
৫. দুধ ব্যবহার করা কি জরুরি?
উ:- জরুরি নয়। তবে সামান্য দুধ দিলে পরোটা আরও নরম ও সুস্বাদু হয়।
৬. সেঁকে কি বানানো যায়?
উ:- হ্যাঁ, চাইলে কম তেলে সেঁকেও বানানো যায়। তবে ভাজা পরোটাই বেশি খাস্তা হয়।
৭. কোন খাবারের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো মানায়?
উ:- মুরগির কোরমা, খাসির মাংস, ডিম ভুর্জি, কাবাব—সব কিছুর সঙ্গেই লাচ্ছা পরোটা দারুণ লাগে।