একঘেয়ে স্বাদে আনুন নতুন চমক! জিভে জল আনা লোটে মাছের পোলাও:
লোটে মাছের পোলাও:
বাঙালি মানেই মাছের প্রতি এক আলাদাই ভালোবাসা। রোজকার পাতে মাছ না হলে যেন ভোজটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। তবে প্রতিদিনের চেনা ঝোল, ঝাল বা ভাজার বাইরে বেরিয়ে একটু অন্যরকম কিছু চেখে দেখতে কার না মন চায়? যদি সাধারণ লোটে মাছ আর বাসমতী চালের মেলবন্ধনে তৈরি করা যায় এক অসাধারণ ফিউশন ডিশ, তাহলে কেমন হয়?
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এমনই এক দুর্দান্ত স্বাদের লোটে মাছের পোলাও রেসিপি, যা আপনার খাবারের টেবিলে আনবে এক নতুনত্বের ছোঁয়া এবং এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে অনেকক্ষন। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই চমৎকার রেসিপিটি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মাছ প্রস্তুত করার জন্য:
- লোটে মাছ: ৫০০ গ্রাম (কাঁটা ছাড়া হলে সবচেয়ে ভালো)
- পেঁয়াজ কুচি: ২টি (বড়)
- আদা বাটা: ১ চামচ
- রসুন বাটা: ২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (চেরা)
- সর্ষের তেল: ৪ চামচ
- নুন: স্বাদমতো
- বাসমতী বা গোবিন্দভোগ চাল: ২ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১/২ কাপ
- ঘি: ২ চামচ
- সাদা তেল: ২ চামচ
- গোটা গরম মশলা: (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি)
- তেজপাতা: ২টি
- গরম জল: ৪ কাপ
- চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- নুন: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী :
মাছ প্রস্তুত করা- প্রথমে লোটে মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের মধ্যে থাকা মূল কাঁটাটি সাবধানে বের করে ফেলে দিন। এবার মাছের টুকরোগুলোতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
- একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
- এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এবার হলুদ, লঙ্কা ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
- মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন-হলুদ মাখানো লোটে মাছগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করলেই মাছ থেকে জল বেরোতে শুরু করবে এবং মাছ গলে যাবে।
- মাছটা ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে একেবারে ঝুরঝুরে হয়ে যায়। এই লোটে মাছের পোলাও রেসিপি-টির আসল স্বাদ লুকিয়ে আছে মাছের এই ঝুরঝুরে টেক্সচারে।
- সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। আপনার পোলাওয়ের জন্য মাছের পুর তৈরি।
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে ঘি গরম করুন। তেল গরম হলে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।
- সুন্দর গন্ধ বেরোলে জল ঝরানো চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না চালটা ঝরঝরে হয়ে যায়।
- এবার পরিমাণ মতো গরম জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
- জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। চাল ৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- চাল ৮০% সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মাছের ঝুরঝুরে পুরটি ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন।
- এর সাথে পেঁয়াজের বেরেস্তা এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে হালকা হাতে একবার মিশিয়ে নিন। খুব বেশি নাড়বেন না, তাতে চাল ভেঙে যেতে পারে।
- এবার পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে একেবারে কম আঁচে ১০-১২ মিনিটের জন্য দমে রাখুন।
- ব্যাস! আপনার গরম গরম লোটে মাছের পোলাও একদম তৈরি। পরিবেশনের আগে হালকা হাতে একবার নেড়ে দেবেন।