রেস্টুরেন্টের স্বাদে সেরা বাটার চিকেন রেসিপি ঘরেই বানান:

বাটার চিকেন রেসিপি:

বাটার চিকেন বা 'মুর্গ মাখানি'—নামটা শুনলেই জিভে জল আসতে বাধ্য। ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় এই ডিশটি তার ক্রীমি টেক্সচার, টক-মিষ্টি-নোনতা স্বাদের অনবদ্য ভারসাম্যের জন্য বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত। অনেকেই মনে করেন, রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট বাটার চিকেন বাড়িতে বানানো বেশ কঠিন। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে আপনিও খুব সহজে এই অসাধারণ ডিশটি তৈরি করতে পারেন। আজকের আর্টিকেলে আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি সহজ এবং বিস্তারিত বাটার চিকেন রেসিপি, যা অনুসরণ করলে আপনার তৈরি করা বাটার চিকেনও হার মানাবে বড় বড় রেস্টুরেন্টকে।
এই রেসিপিটি দুটি প্রধান ধাপে বিভক্ত—চিকেন ম্যারিনেশন ও গ্রিল করা এবং গ্রেভি তৈরি করা। চলুন, বিস্তারিতভাবে জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ:

চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য:

• হাড় ছাড়া চিকেন - ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করা)
• টক দই - ৪ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
• সর্ষের তেল - ১ টেবিল চামচ
• নুন - স্বাদমতো

• মাখন (বাটার) - ৩ টেবিল চামচ
• তেল - ২ টেবিল চামচ
• বড় টমেটো - ৪টি (টুকরো করা)
• পেঁয়াজ - ১টি (বড়, কুচনো)
• কাজু বাদাম - ১৫-২০টি
• আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• চিনি বা মধু - ১ চা চামচ (স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য)
• ফ্রেশ ক্রিম - ৩-৪ টেবিল চামচ
• কাসুরি মেথি - ১ টেবিল চামচ (হাতে গুঁড়ো করা)
• জল - প্রয়োজনমতো
• নুন - স্বাদমতো

প্রণালী:

• একটি বড় পাত্রে চিকেনের টুকরোগুলোর সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা, লেবুর রস, সর্ষের তেল এবং নুন দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
• পাত্রটি ঢাকা দিয়ে কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। ম্যারিনেশনের সময় যত বেশি হবে, চিকেন তত নরম ও সুস্বাদু হবে।
• এবার একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না দু'পাশ সোনালি হয়ে আসে এবং চিকেন সেদ্ধ হয়। আপনি চাইলে ওভেনে গ্রিল বা তন্দুরেও সেঁকে নিতে পারেন। রান্না করা চিকেনগুলো একপাশে সরিয়ে রাখুন।

• একটি কড়াইতে তেল ও মাখন একসাথে গরম করুন। মাখন গলে গেলে এতে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে এক মিনিট নেড়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
• এরপর টমেটোর টুকরো এবং কাজু বাদাম দিয়ে দিন। সামান্য নুন দিয়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন এবং টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন।
• এই বাটার চিকেন রেসিপি-র আসল রহস্য হলো মসৃণ গ্রেভি। তাই ব্লেন্ড করা পেস্টটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এতে গ্রেভি একদম  মসৃণ হবে।
• এবার ওই একই কড়াইতে বাকি মাখনটুকু গরম করুন। এতে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
• এরপর ছেঁকে রাখা টমেটো-পেঁয়াজের পেস্টটি দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে।
• এবার এতে পরিমাণমতো জল, গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি বা মধু এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে মেশান। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
• সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
• সবশেষে, ফ্রেশ ক্রিম এবং হাতে গুঁড়ো করা কাসুরি মেথি ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। আলতো করে মিশিয়ে নিলেই আপনার রেস্টুরেন্ট স্টাইলের বাটার চিকেন রেসিপি একেবারে তৈরি।

উপসংহার