ঝাল সুজি রেসিপি সম্পূর্ণ নতুন পদ্ধতি!
বাংলা ঘরের প্রাতঃরাশ বা সন্ধ্যার হালকা জলখাবারে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পদ হলো ঝাল সুজি।
এটি এক ধরনের নোনতা ও মশলাদার সুজি রান্না, যা অনেকটা উপমা বা নোনতা সুজি খিচুড়ি-র মতো, তবে ঝালের পরিমাণ বেশি থাকায় স্বাদে বাড়তি উত্তেজনা থাকে।
ঝাল সুজি সাধারণত সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় এবং খুব দ্রুত তৈরি করা সম্ভব, তাই ব্যস্ত সকালে বা হঠাৎ অতিথি এলে এটি হতে পারে আদর্শ এক পদ।
ঝাল সুজি রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- সুজি (Semolina): ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: ১টি (মাঝারি)
- কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২টি
- শুকনো লঙ্কা: ১টি (ফাটানো)
- আদা কুচি: ১ চা চামচ
- গাজর কুচি (ঐচ্ছিক): ২ টেবিল চামচ
- বীনস কুচি (ঐচ্ছিক): ২ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি: ১টি (ছোট)
- সর্ষের তেল বা সাদা তেল: ২ টেবিল চামচ
- সর্ষে: ১/২ চা চামচ
- কারি পাতা (ঐচ্ছিক): ৮–১০টি
- জল: ২ কাপ (প্রয়োজনে সামান্য বেশি)
- নুন: স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- ঘি (ঐচ্ছিক): ১ চা চামচ
- ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
সুজি ভাজা:
একটি শুকনো কড়াইতে সুজি মাঝারি আঁচে হালকা ভেজে নিন যতক্ষণ না সুবাস আসে এবং রং একটু বদলায়। খেয়াল রাখবেন যেন সুজি পুড়ে না যায়। এরপর আলাদা পাত্রে সরিয়ে রাখুন।
তেল ও মশলা ফোড়ন:
এখন কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে সর্ষে দিন। সর্ষে ফাটলে কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, আদা কুচি এবং কারি পাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন।
সবজি দেওয়া:
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর গাজর, বীনস এবং টমেটো দিয়ে দিন। সবজিগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মশলা মেশানো:
এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
জল দেওয়া:
এবার কড়াইতে প্রায় ২ কাপ গরম জল দিন এবং ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।
সুজি যোগ করা:
এবার ধীরে ধীরে ভাজা সুজি দিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দলা না পড়ে। আঁচ মাঝারি রাখুন।
সিদ্ধ হওয়া:
২–৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে দেখবেন জল শুকিয়ে আসছে এবং সুজি ফোলে উঠছে। এবার ঘি দিন (ঐচ্ছিক), ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
পরিবেশন:
সবশেষে ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে ওপর থেকে সামান্য ঘি বা লেবুর রসও দেওয়া যায়।
পরিবেশন পরামর্শ:
ঝাল সুজি সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়।
এটি আলাদা করে খাওয়া যায়, আবার চাইলে টমেটো সস, নারকেল চাটনি বা ধনে পাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করলেও অসাধারণ লাগে।
চায়ের সঙ্গে বিকেলের জলখাবারে বা সকালের প্রাতঃরাশে এটি বিশেষ উপযোগী।
উপসংহার:
ঝাল সুজি একটি সহজ, স্বাস্থ্যকর এবং মশলাদার পদ যা যে কোনো সময়ের ক্ষুধা মেটাতে সক্ষম। স্বল্প উপকরণ ও অল্প সময়ে রান্না করা যায় বলে এটি কর্মব্যস্ত জীবনে খুবই উপযোগী।
সুজির পুষ্টিগুণ যেমন ফাইবার, আয়রন এবং কম ক্যালোরির জন্য এটি শিশু থেকে বৃদ্ধ—সব বয়সের জন্য উপযুক্ত। আজকাল যখন ফাস্ট ফুড বা বাইরের ভাজাপোড়া খাদ্য বেশি জনপ্রিয়, তখন এমন একটি ঘরোয়া ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প আমাদের খাদ্যাভ্যাসে যুক্ত করা সত্যিই প্রশংসনীয়।
তাই যেকোনো সময় একটু ঝটপট ও ঝাল কিছু খেতে ইচ্ছা করলে রান্না করে ফেলুন ঝাল সুজি—সুস্বাদু, সাশ্রয়ী ও পুষ্টিকর এক পদ।